UN MAR I MUNTANYA ELEMENTAL

MUSCLOS AMB ROMANÍ

 Ingredients:
– Musclos (tants com convingui, segons quanta gent n’hagi de menjar)
– Alls (mitja dotzena, parell de grans amunt, parell avall)
– Romaní fresc (dues o tres branquetes recent collides)
– Oli (un raig generós, que negui tot el fons de la cassola)

Es posen els alls sense pelar a la cassola amb l’oli i es couen a foc molt, molt lent, amb la cassola tapada, per tal que es confitin. (Sempre hi pot haver algú que li agradi menjar-se’ls així, confitats; si no, no es mengen i en paus.)
Mentrestant netegem els musclos. (Tenim temps; no cal córrer perquè els alls triguen bastant a confitar-se: una horeta ben bona com a mínim, per anar bé.)
Quan els alls ja estan confitats s’afegeixen a la cassola les branquetes de romaní fresc ben esbandides. (Si hi queden gotes d’aigua, és igual: faran uns quants espeternecs, però com que no es tracta d’oli roent, no correrem gaire perill). Immediatament s’hi afegeixen els musclos i es torna a tapar la cassola i s’apuja el foc.
Esperem que s’obrin els musclos i ja està: els aboquem en un bol gros juntament amb els alls, el romaní i l’aigua que han deixat anar, i ho portem a taula.

Un plat bo, bonic i barat, olorós i alimentós. I ben sa.

Recepta / Pa amb farina de blat egipci

Ingredients:
350 g d’aigua o llet a temperatura ambient
600 g de farina ecològica de blat egipci
1culledareta petita de sal
1 culleradeta petita de sucre moreno
1 sobre de llevat sec

Elaboració:
– Posar primer l’aigua i després la farina al vol de la màquina panificadora i triar l’opció de pastar, el pes 1.000 g i grau de torrat mitjà.
– Un cop feta la massa la treiem de la màquina i formem la peça que vulguem (rodó, barra, baggette…). Posem la massa a la safata del forn ºC i  una mica d’oli perquè no s’hi enganxi la peça. Deixem que reposi coberta durant uns 45 minuts. Fem uns talls a superfície de la massa.
– Escalfem el forn a uns 175 ºC. Per crear-hi vapor, hi posem un cassó amb aigua.
– Coem la peça durant uns 45 minuts a 175 ºC amb el foc a dalt i a baix. Traiem el pa del forn i el deixem refredar damunt d’una reixeta.

I ja està!!

Vinagre d’aranyons

El vinagre pot ser de vi blanc i els aranyons li donen un color molt bonic.

Recepta de vinagre:
200-400 grams d’aranyons
1 litre de vi blanc
Suc de mitja llimona
2 Gotes de vinagre

Procediment:
Macerar de 2 a 4 setmanes
Colar
Deixar reposar durant 3 setmanes
Envasar

Usos:
Amanides d’hivern, etc.

Si voleu, hi podeu afegir herbes d’Argençola (romaní, farigola, orenga, …)

http://fitomon.wordpress.com/

Licor d’aranyons

En un recipient de vidre, poseu-hi a macerar 600 g de fruits madurs de l’aranyó (Prunus spinosa), una branca de canyella, 10 grans de cafè i 2 litres d’anís dolç, durant un període de 6 mesos. De tant en tant, remenar per transmetre el color rogenc a l’anís. Quan arribi el moment filtrar i embotellar.

http://fitomon.wordpress.com/

Amanida de blat egipci a l’estil “Ca la Romina”

Ingredients: tomàquet, pebrot escalivat, tonyina, ou dur, cogombres en vinagre i olives.
Boníssima!!!
EL BLAT EGIPCI
Aquest blat és conegut amb el nom de Kamut i va ser comercialitzat i registrat amb aquest nom per una empresa italiana. Es caracteritza per per la forma allargada que té el gra i el seu color daurat. També es cuina, però s’ha de posar en remull la nit abans perquè és un gra molt dur.

Més informació:www.pepmestre.com

Alls silvestres (Allium roseum L.)

Max Palmer

La planta lila que duem a les mans son alls silvestres (Allium roseum L.). Les floretes son delicioses en amanides, truites o pasta. Es posen a la paella amb mantega i/o oli d’oliva i, les acompanyem amb fulles i flors de sàlvia si en tenim de fresca, es deixen uns minuts a foc lent què l’oli agafi els aromes, i es posa tot plegat damunt pasta fresca i formatge, o afegint mató o mascarpone de farciment en ravioli o tortellini. Si voleu al farciment podeu afegir fulles d’ortiga verda o espinacs o la polpa d’oberginies cuites al foc o carbassa, sèsam, o bolets. Boníssim!! Astrid van Ginkel (fitomon.com)

Flor de Saüc

Beguda gasosa, Xampany de flors de Saüc

Ingredients:

• 6-7 ramells de flor de Saüc millor una mica passades
• 1 dl de vinagre
• 4 l d’aigua
• 2 llimones (suc o en rodanxes)
• ½ kg de sucre

Preparació:
Es dilueix el sucre en 2 litres aigua.
Afegir resta d’ingredients en un recipient obert tapat amb una gasa.
Deixar macerar 3-5 dies en lloc assolellat (la finestra).
Desprès de 3-4 dies es formen unes bombolles.
Filtrem i afegim 2 litres d’aigua.
Guardem uns dies més, I obtenim un beguda gasosa.
Per obtenir un beguda amb una mica d’alcohol i amb mes gas.
Embotellar el líquid en ampolles de cava.
Fixar el suro amb fil ferro.
Emmagatzemar les ampolles horitzontalment unes 4 setmanes més.
Ull!!! perill molt gran d’explotar. Guardar les ampolles en lloc segur i sense riscos d’embrutar.

Bunyols de flors de saüc

Ingredients:

• 12 inflorescències de flors de saüc amb cua,
• 2-3 ous
• 50 g de sucre
• 120 g de farina,
• 1,5dl llet
• Pessic sal
• Oli de gira-sol per a fregir

Elaboració:
Separem la clara e el rovell de l’ou
Barregem el rovell, la farina, la llet i el sucre
Batem la clara a punt de neu, i barregem suaument amb la pasta fins a una textura cremosa que vagi bé per arrebossar.
En una paella posem a escalfar l’oli a foc mig. Es tracta d’agafar pel peduncle cada flor i passar-la per la massa, seguidament posar-la a fregir fins que tingui un to daurat. En treure-les, les deixem sobre un paper absorbent.

Xarop de saüc (febre)

• 2 litres d’aigua
• 2 cullerades de postres o 20 flors de saüc
• 3 culleres petites d’àcid de llimona
• 1kg de sucre o 2 tassetes de mel.

Escalfem tot per diluir el sucre, bullir 3 minuts, filtrar i envasar
(3 a 4 culleres soperes al dia)
Guardar a la nevera 1 setmana
Us alimentari: Per donar un toc especial en un plat de postres o diluït amb aigua és molt refrescant.

Gelat de Flor de Saüc
Si ja tenim xarop de Saüc serà un moment de preparar
Barregem 1 dl de xarop de Saüc amb 2-2,5 dl de nata muntada. I congelem.

Gelea de flor de saüc
25-30 flors de saüc
1 l de suc de poma
suc de 2 llimones
1 kg de sucre gelificant
Escalfar el suc de poma a 60º, i macerar amb les flors de saüc unes 12 hores, filtrar, afegir el suc de les llimones i el sucre gelificant bullir 4 minuts. Envasar en pots de vidre esterilitzats.

Sopa de menta

Bullirem el pa junt amb la menta, un bon raig d’oli i la sal, durant vint minuts aproximadament. Retirem la menta i abans de servir batrem un ou i l’abocarem dins, remenant bé.

Sopa de farigola

És una sopa molt senzilla, quasi medicinal, i es fa com una infusió.

Ingredients: llesques de pa ben fines (millor, pa del dia abans), branquetes de farigola, ous i oli.

Preparem els bols sopers, posant-hi llesques de pa torrades ben fines, les amanirem amb oli i posarem per damunt un ou. A part farem bullir l’aigua amb la farigola i la sal durant cinc minuts. Colar el brou damunt de cada ou i servir.